「栄養・休息」を基にする内からの予防が疎かに
なりはじめた方も増えているのではないでしょうか。
今日は免疫学の権威である星野泰三博士に、
免疫力を高める食事について教えていただき
ました。
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（星野）
免疫と栄養が関わっていることは、
果物による実験で立証されています。
バナナを食べてからの免疫細胞の数の推移を
観察すると、12時間後、24時間後に顆粒球、
マクロファージを中心とする白血球の数がいず
れも大きく増加することが確認されています。
最も免疫力が増強するのは、一週間ほどおいて
皮に黒い斑点ができたバナナです。
椎茸（しいたけ）に限らず、アガリクスや
メシマコブなどのキノコ類が、がんを防いだり
免疫力を高めることは以前から知られていましたが、
最近の研究ではβ（ベータ）－グルカンと呼ばれる
多糖類にその効果があることが認められました。
β－グルカンは水溶性なので、調理の際には、
長時間水に浸したり、煮込んだりしないことが
ポイントです。
キャベツや大根、長ネギ、ニンニクのような
淡色野菜にも免疫力を高める効果が確認されて
います。これは植物に含まれる色や香り、辛み、
苦みなどの成分でファイトケミカルと呼ばれて
いるものです。ちなみに、ファイトケミカルは
緑黄色野菜にはあまり含まれていません。
魚料理を見てみましょう。免疫力を高めるのに
一番いいのは刺身です。免疫システムの主力で
ある白血球には、ウイルスなどの異物を退治する
キラーＴ細胞があり、その栄養源となるのが、
イワシやマグロ、サバなどに含まれる良質
タンパク質です。
加えて、魚に含まれているＤＨＡやＥＰＡなどの
不飽和脂肪酸は血圧を下げて脳の機能を高めたり、
血管を拡張させ血行を良くする働きがあります。
味噌汁の中に入れる具を工夫すれば、さらに免疫力を
を高めるメニューができます。長ネギや大根などの
淡色野菜、胃や大腸の免疫を守るビタミンＣを含む
ジャガイモ、解毒作用のあるアサリ、β－カロテン
が豊富な小松菜など、いくつかのメニューを考え
ましょう。
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今回も最後までお読みくださり、
ありがとうございました。感謝!
